Cantuccini Cake

                                   
Την Παρασκευή το βράδυ ξάπλωσα και με το μυαλό μου έβαλα σε σειρά όλες τις εκκρεμότητες και τις δραστηριότητες με τις οποίες ήθελα να ασχοληθώ μέσα στο σαββατοκύριακο. Τα είχα κανονίσει πολύ ωραία, αλλά υπολόγιζα χωρίς τον ξενοδόχο. 

Εν προκειμένω, ο "ξενοδόχος" ήταν ο μπέμπης. Όταν σας είχα πει εδώ, ότι περιμέναμε το μωράκι σε λίγες μέρες, στο μυαλό μας είχαμε μάλλον όλοι λίγες εβδομάδες. Ο μικρός κύριος όμως αποφάσισε να έρθει νωρίτερα, οπότε σχεδόν όλο το Σάββατο το περάσαμε στην αναμονή στο μαιευτήριο. Ήπιαμε καφέ, κάναμε βόλτες τριγύρω, είδαμε τα πυροτεχνήματα για την φιέστα του Ολυμπιακού, είδαμε Eurovision στο mute, βάλαμε ακόμη και στοιχήματα για το εάν ο μπέμπης θα γεννηθεί πριν ή μετά τις 12. Τελικά, λίγο πριν αλλάξει η μέρα, έκανε την είσοδό του στον κόσμο αυτό, ένα υγιέστατο και ζωηρό μωράκι.

Την επόμενη μέρα όμως, λόγω της πολύωρης αναμονής στις καρέκλες του μαιευτηρίου και του πολύ δυνατού κλιματισμού, με έπιασε η μέση μου. Οπότε όλη τη μέρα την πέρασα μεταξύ κρεβατιού και καναπέ.

Το μόνο που με έκανε να σηκωθώ ήταν η επιθυμία μου να φτιάξω ένα κέικ. Ήταν αυτό που θα μου έφτιαχνε την διάθεση και θα με έκανε να ξεχάσω τον πόνο (κοινώς έψαχνα για την αφορμή...).

Καιρό τώρα είχα στο μυαλό μου μια συνταγή που είχα δει, με τα αγαπημένα μου cantuccini. Τα cantuccini είναι τα παραδοσιακά γλυκά παξιμαδάκια αμυγδάλου της Τοσκάνης. Συνήθως συνοδεύουν ένα ποτηράκι γλυκό κρασί. Βέβαια, προτιμώ να τα απολαμβάνω μαζί με ένα εσπρεσάκι - καθώς με τα γλυκά κρασιά δεν τα πάω και πολύ καλά.

Το κέικ αυτό είναι ένα απλό κέικ μεν, γεμιστό όμως με cantuccini τα οποία έχουν βουτηχτεί σε καφέ. Τα παξιμαδάκια λιώνουν με το ψήσιμο και το μόνο που μένει είναι τα κομματάκια αμυγδάλου με το έντονο άρωμα καφέ που απογειώνουν την γεύση του κέικ.

Καλή επιτυχία!

Κέικ με παξιμαδάκια αμυγδάλου cantuccini

Υλικά:

150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

150 γρ. ζάχαρη

3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει

1 κουτ. γλυκού baking powder

180 ml γάλα

14 cantuccini / amaretti / παξιμάδια αμυγδάλου

1 κούπα καφέ espresso

ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς και βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο πυρέξ.

Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder και τα προσθέτουμε, στο μείγμα με τα αυγά, εναλλάξ με το γάλα.

Αδειάζουμε την μισή ποσότητα στο πυρέξ. Βουτάμε τα cantuccini στον καφέ και τα στρώνουμε σε μια σειρά. Από πάνω αδειάζουμε το υπόλοιπο μείγμα.

Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι όταν εισάγουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και αυτή βγαίνει καθαρή.

Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με ζάχαρη άχνη.

Διατηρείται καλά σκεπασμένο για 3 ημέρες.

Καλή απόλαυση!

Coffee cake with Cantuccini

A simple cake filled with all the flavours of cantuccini and espresso coffee.

Ingredients:

150 gr. unsalted butter, room temperature

150 gr. sugar

3 medium eggs

300 gr. self rising flour

1 tsp baking powder

180 ml milk

14 cantuccini/amaretti

1 cup freshly brewed espresso

powdered sugar for decoration

Preparation:

Preheat your oven in 170 degrees and grease a rectangular baking pan.

In a large bowl or the bowl of a stand mixer, add sugar and butter and beat until light and fluffy, for about 5 minutes.

Add the eggs, one at a time and beat until fully incorpotated. Add the milk.

Sieve the flour and the baking powder straight into the bowl and beat until combined.

Empty half of the butter in your baking pan. 

Dip the cantuccini one by one in the coffee and line them on top of the batter.

Empty the remaing batter in the pan and bake for about 30 minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean.

Let it cool completely and then decorate it with powdered sugar.

Keep it, covered with plastic wrap, for up to 3 days.

Enjoy!