Κινοα με μπροκολο και μανιταρια | Quinoa Veggie Casserole

Είναι κάποια φαγητά που τα λατρεύεις από την πρώτη μπουκιά. Κάποια άλλα από την μυρωδιά τους την ώρα που ψήνονται. Υπάρχουν και μερικά που σε ενθουσιάζουν αφού φτάσεις στην μέση, ζυγίζοντας προσεκτικά κάθε μπουκιά. Αυτή την φορά, το συγκεκριμένο φαγητό τα πέτυχε όλα. Τρία άτομα το απολαύσαμε και ο καθένας το αγάπησε στον δικό του χρόνο.

Ονόματα δε λέμε, αλλά όπως καταλαβαίνετε ο πιο δύσπιστος του τραπεζιού ήταν ο λάτρης του ιερού τριπτύχου (pizza-burger-σουβλάκι). Το άκουσμα και μόνο της λέξης κινόα τον άφηνε παντελώς ασυγκίνητο μέχρι που άρχισα να ξεφεύγω από την κλασική απλή νερόβραστη σαλάτα και να την προσθέτω σε διάφορα γεύματα μας.

Η συγκεκριμένη εκδοχή σίγουρα δεν είναι η πιο ελαφριά που μπορείς να φανταστείς, ειδικά όταν ακούς ότι περιέχει κινόα, αλλά χρησιμοποιώντας Flora με βούτυρο σε συνδυασμό με χαμηλά σε λιπαρά τυριά, το αποτέλεσμα γίνεται πιο ισορροπημένο. 

Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει η γεύση της κινόα ή απλά δεν έχετε πρόχειρη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κουσκουσάκι. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου γευστικό, καθώς χρησιμοποιούμε σπιτικό ζωμό κότας Knorr που δίνει έξτρα γεύση και άρωμα. 

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή αυτή δίνεται στα πλαίσια των δοκιμασιών του διαγωνισμού για τα πρώτα Food Blog Awards που διοργανώνει το ΒΗΜΑGourmet. Στηρίξτε την CooKika με την ψήφο σας πατώντας Like (αφού συνδεθείτε στον λογαριασμό σας στο Facebook) στο κουτάκι κάτω από το Visit Blog στην σελίδα που θα βρείτε εδώ.

Κινόα με μπρόκολο, μανιτάρια και κρούστα τυριού

Υλικά:

Για 6 άτομα

270 γρ. κινόα

3 & 3/4 κούπας ζωμό κότας Knorr

100 γρ. Flora με βούτυρο

200 γρ.  μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια

230 γρ. φρέσκα μανιτάρια

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 σκελίδες σκόρδο

2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κούπα γάλα 

80 γρ. τριμμένο cheddar

100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα με χαμηλά λιπαρά

αλάτι & πιπέρι

Προσαρμοσμένη από εδώ

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς κελσίου. Βουτυρώνουμε ένα  βαθύ πυρίμαχο σκεύος (ή πυρέξ) και το αφήνουμε στην άκρη.

Ξεπλένουμε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό την κινόα και την ρίχνουμε σε μεσαία κατσαρόλα μαζί με 2 & 2/3 κούπας ζωμό κότας Knorr. Αλατίζουμε ελαφρά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.  Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου, ξανακλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να αχνιστούν μέσα στην ζεστή κινόα.

Παράλληλα, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με 50 γρ. Flora με βούτυρο. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Αφήνουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. Flora με βούτυρο και, μόλις λιώσει, ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι. Προσθέτουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει, 1 κούπα ζωμό κότας Knorr και 1 κούπα γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει και να δέσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Αδειάζουμε το μείγμα με τα μανιτάρια στην κατσαρόλα με την κινόα και το μπρόκολο, προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το τριμμένο cheddar και την τριμμένη μοτσαρέλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος που έχουμε ήδη ετοιμάσει, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα η επιφάνεια.

Αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν σερβίρουμε. Συνοδεύεται άριστα με πράσινη σαλάτα και λευκό κρασί.

Καλή απόλαυση!

There are some recipes that you know from the first moment that are going to thrive on your dinning table. Even if the same recipe takes some members of the family, especialy those that pray in the name of pizza-burger-souvlaki, a while to get overwhelmed. 

This quinoa recipe is not the healthier version you can come across, but by substituting some of the ingredients with low fat options you will get a really tasty result.

In case you are not fond of quinoa or you have not got some available, you can use couscous instead.

Good Luck!

This recipe is a part of the challenges assigned to us while the Food Bloggers Awards contest is still running. Don't forget to vote for CooKika by clicking Like(after logging on your Facebook account) in the link that you will find here.

Cheesy Quinoa Casserole with Broccoli and Mushroom

Ingredients:

For 6 persons

270 gr quinoa

3 & 3/4 cup chicken broth

100 gr Flora with butter(margarine with butter)

200 gr broccoli florets

230 gr mushrooms

3 spring onions

2 cloves of garlic

2 tbsp plain flour

1 cup milk

80 gr shredded cheddar

100 gr shredder mozzarella

salt & pepper

Adapted from Ioawa Girl Eats

Preparation:

Preheat your oven at 200 degrees Celsius. Butter a deep ovenproof dish and leave aside.

Rinse the quinoa thoroughly with running water and pour into a medium saucepan together with 2 & 2/3 cup chicken broth. Season with salt and cook on low heat with lid on top for approximately 20 minutes, until liquids are absorbed. Remove from heat, add broccoli florets, place lid back on top and let them steam inside the hot quinoa.

Meanwhile, chop the spring onions finely and add them in a deep frying pan with 50gr Flora with butter. Cut mushrooms into thin slices and add them to the pan. Sauté over medium heat until golden brown and add the finely chopped garlic. Leave for two minutes then add the remaining 50gr Flora with butter and the minute it melts sprinkle the flour. Add 1 cup of chicken broth and 1 cup of milk, stirring constantly to avoid lumps,  and continue stirring for about 5 minutes over medium heat until mixture is thick and bubbly. Add salt and pepper.

Pour the mushroom mixture to skillet containing the quinoa and broccoli, add half the amount of grated cheddar and mozzarella and mix thoroughly.

Transfer the mixture to the ovenproof dish, sprinkle with the remaining cheese and bake for about 20 minutes until it becomes golden brown.

Allow to stand for at least 10 minutes before serving.

Enjoy!