Κεικ Λεμονιου με Ανθοτυρο | Ricotta Lemon Cake

Αυτή την ανάρτηση σας την έχω υποσχεθεί εδώ και πολύ καιρό. Αλλά μόλις τώρα κατάφερα να την ετοιμάσω. Κάλλιο αργά παρά ποτέ, έτσι δε λένε;

Το κέικ αυτό ετοιμάστηκε σε χρόνο dt για την ανάδειξη τοπικών προϊόντων στα πλαίσια του 5ου Συμποσίου Μάρκετινγκ, Τροφίμων και Ποτών, στο Αγρίνιο.

Ήταν η πρώτη χρονιά που οι διοργανωτές του Συμποσίου αποφάσισαν να γίνουν εξωστρεφείς και η εκδήλωση να γίνει ανοιχτή στο κοινό με πολλές ομιλίες, παράλληλες εκδηλώσεις και προβολή τοπικών προϊόντων.

Επέλεξα κάποια από τα προϊόντα και έφτιαξα αυτό το απλό και τόσο νόστιμο κέικ που ενθουσίασε όσους το δοκίμασαν.

Εύχομαι τέτοιες ενέργειες να συνεχιστούν! Πρέπει να αρχίσουμε να αγαπάμε τον τόπο μας και τα υπέροχα προϊόντα που παράγουμε και να στηρίξουμε τους παραγωγούς μας.

Ευχαριστώ το The Honey Hive για το αρωματικό θυμαρίσιο μέλι, το Kleopatra's Pantry για τις γλασαρισμένες φλούδες λεμονιού και το Τυροκομείο Γεωργίου για τον εξαιρετικό ανθότυρο.

Καλή επιτυχία!

Κέικ Λεμονιού με Ανθότυρο 

Υλικά: 

220 γρ. βουτύρο

4 αυγά

260 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

50 γρ. θυμαρίσιο μέλι

250 γρ. ανθότυρος

1 κούπα γάλα

450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουτ. σούπας baking powder

1 τσιμπιά αλάτι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στον αέρα στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα προσθέτουμε το μέλι και το λιωμένο βούτυρο. 

Σπάμε με ένα πιρούνι τον ανθότυρο μέχρι να έχουμε μικρά μικρά κομματάκια. Τα προσθέτουμε στο μπολ και προσθέτουμε το γάλα και τις γλασαρισμένες φλούδες λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder και το αλάτι και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υγρά.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αδειάζουμε σε μια φόρμα σιλικόνης.

Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρή.

Καλή απολαύση!