Ribollita alla greca

Το 2014 έφυγε!! 

Ήταν μια χρονιά που ξεκίνησε σχετικά δύσκολα, στην συνέχεια έγινε ονειρική και τελείωσε πάλι σχετικά δύσκολα. Έτσι δεν είναι η ζωή όμως, με τα πάνω και τα κάτω της...

Όπως πάρα πολλοί γύρω μου-και γύρω σας- έτσι και εγώ είπα να αρρωστήσω λιγάκι..μόνο που το λιγάκι έγινε πολύ και τράβηξε σχεδόν ένα μήνα. Η διατροφή μου περιορίστηκε στα κλασσικό μενού ασθένειας και έκανε απότομη εναλλαγή με το εορταστικό μενού. Το σοκ του οργανισμού ήταν μεγάλο και τώρα προσπαθώ να επανέλθω στις συνήθειές μου και να ξεκινήσω και πάλι τις μαγειρικές μου.

Η ribollita (ριμπολίτα) ήταν μια από τις (πολλές) ανακαλύψεις μου κατά την παραμονή μου στην Ιταλία. 

Η λέξη ουσιαστικά σημαίνει "βρασμένη ξανά".

Είναι ένα από τα παραδοσιακά φαγητά της Τοσκάνης που χρονολογείται από την εποχή του Μεσαίωνα, όπου οι χωρικοί ξαναζέσταναν τα απομεινάρια της σούπας ή του μινεστρόνε της προηγούμενης μέρας.

Τα βασικά της συστατικά είναι το μπαγιάτικο ψωμί, τα φασόλια και τα "ταπεινά" λαχανικά όπως το κρεμμύδι, το καρότο, η πατάτα. Επίσης βασικό της λαχανικό είναι και το cavolo nero. Το cavolo nero είναι είδος λαχανίδας που δεν βρίσκεται εύκολα στην Ελλάδα αλλά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με τους ζοχούς καθώς έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση. 

Για να την σερβίρουμε θα βάλουμε στον πάτο του πιάτου μας μια φέτα μπαγιάτικο ψωμάκι που θα τραβήξει όλα τα ζουμάκια της σούπας και από πάνω θα τρίψουμε λίγο φρέσκο πιπεράκι και λίγο πεκορίνο.

Και φυσικά, όπως λέει και το όνομά της είναι πιο νόστιμη την επόμενη (και την μεθεπόμενη) μέρα!

Καλή επιτυχία

και

Καλώς ήλθες 2015!!

Ribollita alla greca

Υλικά:

300γρ. φασόλια άσπρα

2 σκελίδες σκόρδο

2 φύλλα φασκόμηλο

μισό λάχανο

300 γρ. ζοχοί

1 κρεμμύδι

1 κλωνάρι σέλερι 

1 καρότο

1 πατάτα

1 κουτ.γλυκού πελτέ ντομάτας

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

ψωμί μπαγιάτικο

Πεκορίνο ή Παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Εάν συνηθίζετε να μουλιάζετε τα φασόλια, βάλτε τα σε άφθονο νερό και αφήστε τα για 8-10 ώρες. Ξεπλύντε τα, προσθέστε τα με νερό, τα σκόρδα και το φασκόμηλο στην κατσαρόλα και βράστε τα για περίπου 1 ώρα ή έως ότου να είναι μαλακά.

Εάν πάλι είστε σαν εμένα, φαν της χύτρας ταχύτητας (λόγω περιορισμένου χρόνου), βράστε τα φασόλια για 15 λεπτά, χύστε το πρώτο νερό, προσθέστε ζεστό νερό, τα σκόρδα και το φασκόμηλο και βράστε για άλλα 25 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει να σφυρίζει σε χαμηλή θερμοκρασία.

Στη συνέχεια, τα αλατίζουμε, αφαιρούμε το σκόρδο(εάν το βρούμε) και το φασκόμηλο και τα αφήνουμε με το ζουμάκι τους στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και την πατάτα και τα ρίχνουμε μαζί με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Τα τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και προσθέτουμε το λάχανο. Αφήνουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του και προσθέτουμε και τους ζοχούς. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον πελτέ, 500ml ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.

Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε την μισή ποσότητα από τα φασόλια και τα πολτοποιούμε με λίγο από το ζουμί τους.

Αφήνουμε να βράσει για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα μας.

Προσθέτουμε τα φασόλια με το ζουμί τους, τον πουρέ και βράζουμε για ακόμη 10 λεπτά. Διορθώνουμε εάν χρειάζεται το αλάτι και το πιπέρι.

Όταν έρθει η ώρα να τη σερβίρουμε, βάζουμε μια ή δύο (αναλόγως την όρεξη) φέτες ψωμί στον πάτο από το πιάτο μας. Από πάνω ρίχνουμε την ζεστή μας ribollita, τρίβουμε το πεκορίνο μας και το πιπεράκι μας.

Απολαύστε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί!
(Εάν έχετε Chianti τόσο το καλύτερο)