ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑΤΙΚΟ ΚΕΙΚ | MAY DAY CAKE

Ήταν να μην φάω την πρώτη φράουλα... Άνοιξαν οι ασκοί του Αιόλου και μαζί τους και οι ασκοί με τις φράουλες που καταφθάνουν στο ψυγείο. 

Η μυρωδιά τους μου γαργαλάει τα ρουθούνια κάθε πρωί που το ανοίγω και μου φτιάχνουν την διάθεση. Ξέρω έτσι ότι οι μέρες θα αρχίσουν να μεγαλώνουν και οι άσκοπες βόλτες θα είναι πιο συχνές τις γλυκές βραδιές που έρχονται.

Επηρεασμένη από την Πρωτομαγιά, τα λουλούδια και τα χρώματα, σηκώθηκα με όρεξη να φτιάξω ένα κέικ. Ένα απλό κέικ με ελαιόλαδο και γιαούρτι που όμως ήθελα να το ντύσω στα γιορτινά και να ταιριάξει στο κόκκινο χρώμα της μέρας.

Η γεύση του είναι μεστή και ταυτόχρονα ανάλαφρη. Είναι ελαφρώς άγλυκο, προσωπικά τα προτιμώ έτσι τα κέικ, αλλά η σωστή μπουκιά, που περιλαμβάνει κέικ, γλάσο και φράουλες είναι απλά, ιδανική.

Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία, καθώς δεν χρειάζεται μίξερ, και τα υλικά του υπάρχουν σχεδόν πάντα εύκαιρα στην κουζίνα μας. Τον τελευταίο καιρό χρησιμοποιώ ζάχαρη με στέβια. Εάν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μπορείτε να την αντικαταστήσετε με λευκή ζάχαρη. Τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι πλήρες ή και με χαμηλά λιπαρά. Tο αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

Σημείωση: Δεν ξέρω εάν το προσέξατε αλλά χάρη στην συμβολή της  Δήμητρας, ταλαντούχας γραφίστριας, απέκτησα λογότυπο. Μ'αρέσει τόσο πολύ! Θα χαρώ να μου πείτε την γνώμη σας.

Καλή Επιτυχία!

Κέικ γιαουρτιού με ελαιόλαδο

Υλικά:

1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά
3 αυγά

300 γρ. ζάχαρη με στέβια
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1 κουτ. γλυκού baking powder
140 γρ. ελαιόλαδο
1 βανίλια σε σκόνη

1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
φράουλες 
φρέσκος δυόσμο


Εκέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο την φόρμα που θα ψήσουμε το κέικ.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με την ζάχαρη και το γιαούρτι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το baking powder και την βανίλια. Το μείγμα αρχικά θα είναι σφιχτό. Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Εάν το μείγμα παραμένει σφιχτό αραιώστε το με λίγο γάλα.
Το αδειάζουμε στην φόρμα και το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι όταν εισάγουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κείκ και αυτή βγαίνει καθαρή.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πάνω σε μια σχάρα.

Για το γλάσο:
Ανακατεύουμε το μισό γιαούρτι από το κεσεδάκι με την ζάχαρη άχνη μέχρι να έχουμε μια λεία παχύρρευστη κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κέικ και προσθέτουμε από πάνω με ένα κουταλάκι το υπόλοιπο γιαούρτι. Στολίζουμε με τις  κομμένες φράουλες και τον  δυόσμο.

Διατηρείται στο ψυγείο, λόγω του γλάσου, για 4-5 ημέρες.

May Day Cake

These days and due to the 1st of May celebrations, I was really in the mood for a colorful, festive, but very easy to make, cake.

Greek yogurt and olive oil cake

Ingredients:

200 gr greek yogurt - fat doesn't matter
3 medium eggs
300 gr. caster sugar
300 gr. self rising flour
1 tsp baking powder
140 gr. olive oil
1 tsp vanilla extract

200 gr. greek yogurt
2 tbsp powdered sugar
strawberries 
fresh mint leaves

Prepatation:

Preheat the oven in 170 degrees and grease your cake pan.

In a big bowl, whisk eggs, sugar and yogurt until well combined. Add gradually the flour, baking powder and vanilla extract. The mixture will be thick. Finally add the olive oil. In case the mixture remains thick, loosen it with a splash of milk.
Pour it in the cake pan and bake for around 1 hour or until a toothpick inserted in the middle comes out clean.

For the frosting:
Mix 100 gr. of the yogurt with the powdered sugar. Frost the cake and top it with sliced strawberries and mint leaves.

Keep it in the fridge, due to the frosting, for 4-5 days.