Κεικ με χουρμαδες και καρυδια | Walnut & Dates Cake

Περίεργο πράγμα που είναι η ζωή... Τι παιχνίδια μας παίζει; Τι μας ετοιμάζει ποτέ δεν ξέρουμε.

Εκεί που μέχρι χθες χαιρόμουν με την βράβευσή μου στα Food Blog Awards, σήμερα η μέρα ξεκίνησε τόσο διαφορετικά.

Blue Monday σου λέει...Και είναι μια σκούρα μέρα σήμερα. Το πρωί, με διαφορά μισής ώρα, ενημερώθηκα για την απώλεια δυο πολύ αγαπημένων ανθρώπων του στενού οικογενειακού και φιλικού περιβάλλοντος. 

Όπως καταλαβαίνετε, δεν υπάρχει μεγάλη έμπνευση για το σημερινό κείμενο. Σας είχα όμως υποσχεθεί ότι σήμερα θα ανεβάσω συνταγή και η συνέπεια είναι από τα χαρακτηριστικά που θα ήθελα να με χαρακτηρίζουν.

Την φωτογράφιση για το συγκεκριμένο κέικ την φανταζόμουν τελείως διαφορετική, αλλά χθες το τηλέφωνό μου χτυπούσε σχεδόν ασταμάτητα. Οπότε όλα έγιναν με ολιγόλεπτες(χμ, και ίσως μεγαλύτερες) διακοπές, ευχές και γέλια. 

Δυο μόνο σημειώσεις για την συνταγή. Για μια μη νηστίσιμη εκδοχή, το γάλα αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με ζωικό γάλα και τα cacao nibs με σταγόνες σοκολάτας γάλακτος ή κουβερτούρας. 

Καλή επιτυχία!

Κέικ με χουρμάδες και καρύδια

Υλικά:

Στρογγυλή ψηλή φόρμα κέικ 18cm ή χαμηλή 22cm

1 κούπα χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (200 γρ.)

1/2 κούπα καρύδια

1 κούπα γάλα αμυγδάλου

2 κουτ. σούπας στιγμιαίο καφέ

1 1/2 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. σούπας baking powder

1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

3/4 κούπα καστανή ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 κούπα νερό

1 κουτ. σούπας cacao nibs

Συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τους χουρμάδες και τα καρύδια.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Μόλις αρχίσει να αχνίζει, αποσύρουμε από την εστία και ρίχνουμε τον στιγμιαίο καφέ και τους χουρμάδες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μουλιάσουν οι χουρμάδες για 20-30 λεπτά.

Στο ενδιάμεσο κοσκινίζουμε, σε ένα βαθύ μπολ, τα αλεύρια μαζί με το baking powder, την σόδα και το αλάτι. 

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα cacao nibs με δυο κουταλιές από το μείγμα με τα αλεύρια. Το κάνουμε αυτό ούτως ώστε να μην "καθίσουν" στον πάτο του κέικ κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα. 

Στο μπολ με τα αλεύρια προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το νερό και το γάλα με τους χουρμάδες. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια με τα cacao nibs και αναμειγνύουμε ελαφρά.

Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα. Ελέγχουμε τοποθετώντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Εάν βγει καθαρή ή με ελάχιστα ψίχουλα, τότε είναι έτοιμο.

Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε. 

Ταιριάζει υπέροχα με μια κούπα ζεστό κακάο ή τσάι.

Καλή απόλαυση!

How strange and weird life is...always playing games with us.

Yesterday I was celebrating my award win on the first Food Blog Awards by VimaGourmet and today I woke up with some sad news.

It seems that Blue Monday really applies for me today since I learned, with half hour difference, that two very close family and friend members had passed away. And all the emotions suddenly changed from laughter to tears.

I promised a new post for today and here it is, as I find consistency to be a great virtue. I am not in a mood of writing a long text today. I just want to say that the food styling of this recipe was meant to be completely different. However, yesterday my phone did not stop ringing from friends calling to congratulate me. It was fun and distracting at the same time. I hope you like it.

Good Luck!

Walnut and Dates Cake

Ingredients:

18cm round cake pan

1 cup pitted dates (200 gr.)

1/2 cup walnuts

1 cup almond / soya/ dairy milk

2 tsp. instant coffee

1 1/2 cup whole wheat flour

1 cup flour for all purposes

1 tsp. baking powder

1 tsp. baking soda

1/4 tsp. salt

3/4 cup brown sugar

1 tsp. vanilla extract

1 cup water

1 tbsp cacao nibs or chocolate chips

Recipe adapted from here

Preparation:

Chop the dates and nuts.

In a small saucepan heat the milk. Once it starts to simmer, remove from the heat and add instant coffee and dates. Stir and allow the dates to soak for 20-30 minutes.

Meanwhile sift, in a deep bowl, whole wheat with all purpose flour together with the baking powder, soda and salt.

In a small bowl mix chopped nuts and cacao nibs with two tablespoons of the flour mix. 

Preheat oven to 170 degrees Celsius. Grease and flour your cake pan.

Add brown sugar, vanilla extract, water and milk with dates in the bowl with the flour. Mix well until all materials are incorporated. Finally fold nuts with cacao nibs gently.

Pour the mixture in the pan and bake for 1 hour. Check by placing a toothpick in the center of the cake. If it comes out clean or with a few crumbs, then it is ready.

Let cool in pan for 10 minutes, then turn out into a wire rack and let cool completely.

Serve it with a cup of hot cocoa or tea.

Enjoy!