Κεικ με κολοκυθακι και χαρουπι | Zucchini Carob Cake

Το ομολογώ..το blogging μου δεν είναι στα φόρτε του τον τελευταίο καιρό. Δεν είμαι πια όσο συνεπής θα ήθελα ή φανταζόμουν να είμαι. Bασικά, δεν είμαι καθόλου. 

Η εγκυμοσύνη μού έχει πάρει τα μυαλά και περνάω από διάφορες φάσεις, οι περισσότερες από τις οποίες είναι βουτηγμένες σε ένα θολό τοπίο. Πιστεύω όσες έχετε βιώσει αυτή την κατάσταση ίσως καταλαβαίνετε τι εννοώ.

Γενικά όμως προσπαθώ και κάνω διάφορα πράγματα. Και όσο χαλαρώνω και από τα ωράρια της δουλειάς, αποκτώ περισσότερη ενέργεια για μαγειρική και πειραματισμούς. Βέβαια, η κοιλιά που όλο μεγαλώνει εμποδίζει την ελεύθερη και ανάλαφρη κίνηση μου... Αλλά δεν πτοούμαι!

Το κέικ που σας δείχνω σήμερα ήταν αποτέλεσμα πειραματισμών. Και επειδή μια φωτογραφία του στο Instagram είχε εντυπωσιακή απήχηση, οι πειραματισμοί συνεχίστηκαν για να καλύψουν όλα τα γούστα και τις διατροφικές προτιμήσεις. Έτσι σας δίνω την αρχική συνταγή και στη συνέχεια θα βρείτε σημειώσεις για την αντικατάσταση κάποιων υλικών. Επίσης, σας δίνω τα υλικά σε κούπες, γιατί πολλοί μου το ζητάτε για λόγους ευκολίας ή έλλειψης ζυγαριάς.

Υ.Γ. Θα ήθελα να ζητήσω συγνώμη από τους φίλους bloggers, καθώς έχω πλέον εξαφανιστεί από τον σχολιασμό των αναρτήσεων τους. Σας παρακολουθώ όλους με μεγάλη χαρά και ενθουσιασμό για την ποικιλία των συνταγών και κατασκευών σας, απλά το μυαλό είπαμε υπολειτουργεί... 

Επίσης στις φωτογραφίες θα δείτε τους νέους μου φίλους, που αρχίζουν σιγά σιγά να καταλαμβάνουν χώρο στο σπίτι μας και να προετοιμάζουν τον ερχομό του νέου μέλους.

Καλή επιτυχία!

Κέικ με κολοκυθάκι και χαρούπι

Υλικά:

2 1/2 κούπες αλεύρι ντίνκελ
1/2 κούπα χαρουπάλευρο
2 1/2 κουτ. γλυκού baking powder
1 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. γλυκού κανέλα
μια τσιμπιά αλάτι

1 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
3 αυγά
1/2 κούπα γάλα 2%
3/4 κούπα λάδι καρύδας
1 κουτ. γλυκού  εκχύλισμα βανίλιας
2 κούπες τριμμένο κολοκύθι (3 μέτρια κολοκυθάκια)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 170 βαθμούς Κελσίου. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα του κέικ.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το χαρουπάλευρο, το baking powder, την σόδα, την κανέλα και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με την ζάχαρη, το γάλα, το λάδι καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας. Έπειτα προσθέτουμε το τριμμένο κολοκύθι και ανακατεύουμε καλά. 

Κοσκινίζουμε τα στερεά μας υλικά πάνω από το μπολ και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Το μείγμα θα είναι σχετικά σφιχτό, σε σύγκριση με την κλασσική "ζύμη" για κέικ. Μην το φοβηθείτε, καθώς το κολοκυθάκι θα βγάλει τα υγρά του κατά το ψήσιμο.

Αδειάστε το μείγμα στην φόρμα και ψήστε το για 50 λεπτά.

Σημειώσεις: Μπορείτε να κάνετε τις εξής αντικαταστάσεις υλικών: 

• χαρουπάλευρο => κακάο στην ίδια ποσότητα
• ζωικό γάλα => γάλα αμυγδάλου ή σόγιας
• αυγά => 1 κουτ. γλυκού σπόρους chia ή λιναρόσπορο ανακατεμένη με 1 κουτ.γλυκού νερό
• λάδι καρύδας => ελαιόλαδο
• καστανή ζάχαρη => μέλι ή σιρόπι αγαύης

Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε μέλι θα χρειαστείτε 1/2 κούπα λιγότερο από την ζάχαρη, δηλαδή 1 κούπα συνολικά. Επίσης θα πρέπει να προσθέσετε 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (2 κουτ. γλυκού συνολικά) και τέλος θα πρέπει να αφαιρέσετε μέρος από το γάλα, δηλαδή θα χρησιμοποιήσετε 1/3 κούπας συνολικά.

Καλή απόλαυση!

Blogging has not really been my "thing" these last months. I think that my pregnancy is completely consuming my mind, leaving me almost zero energy for other stuff.

But now that I am cutting down working hours, I begin to feel more energetic and willingful for experimentation, even though I'm getting heavier and bigger every day.

Zucchini and Carob Powder Cake

Ingredients:

2 1/2 cups spelt flour

1/2 cup carob powder

2 1/2 tsp. baking powder

1 1/2 tsp. baking soda

1 tsp. cinnamon

a pinch of salt

1 1/2 cup brown sugar

3 eggs

1/2 cup milk 2%

3/4 cup of coconut oil

1 tsp. vanilla extract

2 cups grated zucchini (3 medium zucchini)

Preparation:

Preheat oven at 170 degrees Celsius. Grease and flour your cake tin.

In a bowl add all solid ingredients, spelt flour, carob powder, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.

In another bowl beat eggs together with brown sugar, milk, coconut oil and vanilla extract. Then add the grated zucchini and mix well.

Sieve solid ingredients over the bowl with liquids and mix gently until you have a homogeneous mixture. The mixture will be relatively stiff, as compared with the classic cake dough. 

Pour the mixture in the mold and bake for 50 minutes.

Notes: You can make the following material substitutions:

• carob => cocoa in the same amount
• milk => almond or soy milk
• eggs => 1 tsp. chia seeds or flaxseed mixed with one tsp. water
• coconut oil => olive oil
• brown sugar => honey or agave syrup

If you use honey you will need 1/2 cup less sugar, so use 1 cup whole. Also you should add 1/2 tsp. baking soda (2 tsp. fresh in total) and then you have to remove part of milk that is to use 1/3 cup total.

Enjoy!