Γκατω | Gateaux

Γεννήθηκα την δεκαετία του '80. Την λάτρεψα και ακόμη την λατρεύω. Μπορεί να μην έχω τόσες πολλές αναμνήσεις, καθώς προς τα τέλη της άρχισα να χτίζω αναμνήσεις, αλλά και οι αρχές των '90's ήταν βαθιά επηρεασμένες από την ιστορική αυτή δεκαετία.

Στο πλαίσιο των, καθιερωμένων πια, ομαδικών αναρτήσεων με φίλους food bloggers, αποφασίσαμε να δώσουμε ένα νοσταλγικό βήμα στις αγαπημένες συνταγές της δεκαετίας του ογδόντα.

Εγώ επέλεξα να φτιάξω το "Γκατώ". Να πω την αλήθεια, στο μυαλό μου είχα κάτι άλλο σαν εικόνα. Όσοι είστε από τα μαγευτικά Γιάννενα ή έχετε βρεθεί εκεί, το ζαχαροπλαστείο "Διεθνές" σερβίρει αυτό το γλυκό και είναι σε μορφή πάστας. Τα βιβλία ζαχαροπλαστικής όμως της μαμάς και της πεθεράς, που επιστρατεύτηκαν για την παρασκευή της συνταγής, παρουσιάζουν το Γκατώ ως παντεσπάνι σοκολάτας και διαφορετικές επικαλύψεις. Επέλεξα λοιπόν την ελβετική μαρέγκα γιατί οπτικά μου θύμισε περισσότερο γλυκό της εποχής εκείνης.

Τα πορτοκαλί χρώματα και η νεκρή φύση ήταν το σουξέ τις εποχής, οπότε είπα να μείνω σταθερή στις αξίες αυτές. Βέβαια, κάποια στιγμή, παίζοντας με την φωτογραφική μου, ενεργοποίησα την προβολή ημερομηνίας στις φωτογραφίες μου. Το αντιλήφθηκα την ώρα που τις επεξεργαζόμουν... εκτός τους ότι είναι λανθασμένη ευτυχώς είναι σε πορτοκαλί χρώμα και ελπίζω να μην την είχατε προσέξει έως τώρα.

Οι ιδέες όλων των συμμετεχόντων θα σας θυμίσουν παιδικά πάρτι, οικογενειακές συγκεντρώσεις και πάρτι ενηλίκων με μπουφέ. Δείτε τες όλες, πραγματικά αξίζουν!

H Εύη από το The Healthy Cook φτιάχνει Ζελέ Τομάτας με Αυγά

Η Κατερίνα από το Delightful Area φτιάχνει Κοτόπουλο Αλ οράνζ 
Η Έλενα από το Elena is cooking φτιάχνει Γαρίδες Κοκτέιλ
Η Ευγενία από το Eat Yourself Greek φτιάχνει Ζελέ Καμπάρι Σαγκουίνι
Η Δώρα από το Pandora's Kitchen φτιάχνει Κρέμα Καραμελέ
Η Ξανθή από τις Συνταγές της Ασπρούλας φτιάχνει Αυγά Γεμιστά

Η Ιωάννα από το Food Junkie φτιάχνει Βολοβάν με Μανιτάρια αλά κρεμ

Η Ελένη από το Foodie Corner φτιάχνει Αθηναϊκή Σαλάτα

Καλή επιτυχία!

Γκατώ

Υλικά:

3 αυγά 

150 γρ. λευκή ζάχαρη

100 γρ. λιωμένο βούτυρο

75 γρ. κορν φλαουρ

75 γρ. κακάο 

75 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ.γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 κουτ. γλυκού baking powder

1 ποτήρι γάλα

μια τσιμπιά αλάτι

Για την ελβετική μαρέγκα:

3 ασπράδια 

1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, μια τσιμπιά αλάτι. Κοσκινίζουμε μαζί το κορν φλάουρ, το κακάο, το αλεύρι γ.ο.χ. και το baking powder και το προσθέτουμε στο μείγμα εναλλάξ με το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αδειάζουμε στην φόρμα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Ελέγχουμε εάν είναι έτοιμο δοκιμάζοντας με μια οδοντογλυφίδα. Εάν την εισάγουμε στο κέντρο του κέικ και βγει καθαρή, τότε είναι έτοιμο.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και κόβουμε εγκάρσια σε δυο φέτες. Εάν θέλουμε, για πιο όμορφο αποτέλεσμα, αφαιρούμε το "καπάκι" του κέικ καθώς τείνει να είναι πιο σκληρό και "ανώμαλο".

Ετοιμάζουμε την ελβετική μαρέγκα:

Βάζουμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεταλλικό μπολ, το οποίο τοποθετούμε πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που αχνίζει. Προσοχή τόσο στο να μην ακουμπάει ο πάτος από το μπολ στο νερό όσο και στο να μην βράζει το νερό.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει και να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 5 λεπτά. Ελέγχουμε τρίβοντας λίγο από το μείγμα με τα δάχτυλά μας. Δεν θα πρέπει να αισθανόμαστε κανένα κόκκο ζάχαρης.

Αποσύρουμε το μπολ από το κατσαρολάκι και χτυπάμε με το μίξερ αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και έπειτα σε δυνατή μέχρι να έχουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα που να κάνει "κορυφές". Η διαδικασία θα σας πάρει περίπου 3-6 λεπτά, ανάλογα την δύναμη του μίξερ.

Μεταφέρουμε την μαρέγκα σε κορνέ και στολίζουμε το Γκατώ αναλόγως με το σχέδιο που επιθυμούμε.

Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες, κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο φαγητού.

Καλή απόλαυση!