Μαρμελαδα με μυρτιλλα, δεντρολιβανο και σπορους chia | Blueberry jam with rosemary and chia seeds

Σε ένα πρόσφατο ταξίδι μου στη Στοκχόλμη λάτρεψα τα μύρτιλλα, κοινώς blueberries. Τα έβρισκες παντού και δεν εννοώ μόνο για αγορά, αλλά και στη φύση. Σε μια βόλτα στην εξοχή ένιωσα και πάλι παιδί και θυμήθηκα τα καλοκαίρια με τη γιαγιά μου στο χωριό που τρώγαμε φρέσκα ρεβίθια και αρακά από τον κήπο. 

Τριγυρνούσα χαρούμενη στο δάσος, μάζευα και έτρωγα τα μύρτιλλα από τους θάμνους τους.

Όταν επέστρεψα στην Ελλάδα, δεν μπορούσα να τα βρω πουθενά ή όταν τα έβρισκα η τιμή τους μου φαινόταν υπερβολική για την ποσότητά τους (ειδικά σε σύγκριση με τη Στοκχόλμη).

Έτσι, μετά από έρευνα, ανακάλυψα ένα μαγαζάκι που φέρνει νοστιμότατα μύρτιλλα κατεψυγμένα. Ήδη τα έχω χρησιμοποιήσει σε διάφορες παρασκευές όπως σε παγωτό, σε τηγανίτες και φυσικά σε blueberry pie!

Πριν την προσθήκη των σπόρων Chia | Before Chia

Πριν από λίγες μέρες, η αγαπητή Εύη από το Healthy Cook, μάς έδειξε πώς μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αυγό με σπόρους chia, καθώς αυτοί έχουν πηκτικές ιδιότητες. Από τη στιγμή εκείνη το βαζάκι με τα όμορφα σκουρόχρωμα σποράκια δίπλα στην βρώμη, τα οποία κάθε μέρα (ή καλύτερα νύχτα) μπαίνουν στο γάλα και ετοιμάζουν το δυναμωτικό πρωινό μου, απέκτησε άλλη μια χρήση.

Μέτα την προσθήκη των σπόρων Chia | After Chia

Σκέφτηκα ότι αφού τα καταφέρνουν να δέσουν ένα κέικ γιατί να μην το κάνουν και με μια μαρμελάδα; Πηκτικές ιδιότητες δεν είπαμε ότι έχουν;

Ούτως ή άλλως χρειαζόμουν επιπλέον νοστιμιές για να διανθίσω το πρωινό μου.
Ένα κλωναράκι δεντρολίβανο και λίγο ξύσμα λεμονιού προστέθηκαν και έδωσαν μια νέα διάσταση στη μαρμελάδα μου.

Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα με μύρτιλλα και σπόρους chia αρωματισμένη με δεντρολίβανο

Υλικά:

500 γρ. κατεψυγμένα μύρτιλλα
4 κουταλιές σούπας μέλι
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
λίγο ξύσμα λεμονιού
40 γρ. σπόρους chia

Εκτέλεση:

Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε τα μύρτιλλα, το μέλι και το δεντρολίβανο και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τους σπόρους chia, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για ακόμη 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.
Αφαιρούμε το δεντρολίβανο, την αφήνουμε να κρυώσει και αδειάζουμε σε βαζάκι. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα στο ψυγείο όπου διατηρείται έως και για 10 ημέρες.

Σημειώσεις: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα μύρτιλλα με φράουλες, βατόμουρα ή με ποικιλία αυτών. 
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τους σπόρους chia, δείτε και εδώ

In a recent trip I made to Stockholm, I fell in love with blueberries. You could find them everywhere, even in nature. I felt so happy wandering in the woods , where I picked and ate blueberries right from the shrubs.
When I got back to Greece, it was quite difficult for me to purchase fresh blueberries, so I turned to a small local store with really tasty frozen ones. Since then I've been using them in ice creams, pancakes and of course my favorite blueberry pie.
When some days ago dear Evi from Healthy Cook showed us how to subtitute eggs with chia seeds,which also possess a thickening ability, ideas started getting into my head. Why not use them then to thicken my jam?
So the decision was made and with the help of rosemary and lemon I made an exquisite jam for my bread or my porridge.

Good luck!

Blueberry jam with chia seeds and rosemary

Ingredients:

500 gr. frozen blueberries
4 tbsp honey or maple syrup
1 sprig of rosemary
some lemon zest
40 gr. chia seeds

Preparation:

In a non-stick pan put blueberries, honey, rosemary and lemon zest and boil in low heat for 10 minutes. Then add the chia seeds and continue boiling for another 15 minutes stiring occasionaly so it doesn't stick to the bottom.
Remove rosemary, let it cool and pour in an air-tight container. You can keep the jam for up to 10 days in the fridge.

Notes: Instead of blueberries you can use all kinds of berries or a mix of them.
You can learn more about chia seeds here.