Κρακερακια με ξηρους καρπους | Crackers with nuts

Δεν ξέρω εάν είναι κατάλληλη η στιγμή αυτή για να γράψω αυτή την ανάρτηση. Είμαι αρκετά εκνευρισμένη από την αχαριστία των ανθρώπων. Είναι, μαζί με την αφερεγγυότητα, τα χαρακτηριστικά που με ενοχλούν περισσότερο σε έναν άνθρωπο. Όσο μεγαλώνεις και συναναστρέφεσαι με ανθρώπους, που δεν είναι απαραίτητα προσωπικές σου επιλογές, βλέπεις το ήθος και την κοινωνική και πολιτιστική ποιότητα που "κυκλοφορεί".

Όμως έξω σήμερα έχει ήλιο, η λεμονιά που βλέπω από το παράθυρό μου είναι γεμάτη καρπούς και οι νεραντζιές στο δρόμο πέταξαν μπουμπουκάκια και μοσχοβολούν. Τα αφήνω όλα πίσω μου και προχωρώ.

Στην προηγούμενη ανάρτηση, έφτιαξα γάλα αμυγδάλου με κουρκουμά και σας είπα να κρατήσετε την ψίχα που περίσσεψε. Σήμερα θα σας δείξω έναν από τους τρόπους για να την αξιοποιήσετε. Υπάρχουν όμως πολλές επιλογές. 

Μόλις ετοιμάσετε το γάλα, μπορείτε να κρατήσετε την ψίχα στο ψυγείο για 2 ημέρες μέχρι να αποφασίσετε πώς θα την χρησιμοποιήσετε. 

Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σε κέικ, μπισκότα, muffins, στο πρωινό μας με την βρώμη, σε smoothie ή σε κρακεράκια όπως εγώ.

Μπορείτε βέβαια να την ψήσετε σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο, ανακατεύοντας σποραδικά, μέχρι να στεγνώσει, και μετά να την αλέσετε στο μπλέντερ για να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου. 

Κρακεράκια με ξηρούς καρπούς

Προσαρμοσμένη από TheKitchn

Υλικα:

1 κούπα ωμή ψίχα αμυγδάλου

1 κούπα αλεύρι κρίθινο

1 κούπα αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις

2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

2 κουτ. γλυκού αλάτι

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κούπα νερό

σουσάμι ή διάφορα σποράκια για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε την ψίχα αμυγδάλου, το κρίθινο και το λευκό αλεύρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό και πλάθουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο ζυμάρι. Χωρίζουμε σε δυο μπάλες. Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια το ένα μπαλάκι, αρχικά με τα δάχτυλα και ύστερα με το πλάστη σε πάχος 3mm.

Κόβουμε σε τετραγωνάκια είτε με μαχαίρι είτε με τον κοφτή για πίτσα. Μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα. Με ένα πιρούνι τρυπάμε ελαφρά κάθε κομμάτι, για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο. Βρέχουμε ελαφρά την επιφάνειά τους με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ότι σποράκια χρησιμοποιήσουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν αρκετά οι γωνίες τους.
Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο για 5-7 μέρες. Εάν  τις επόμενες μέρες μαλακώσουν, μπορούμε να τα ψήσουμε για λίγα λεπτά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να ξαναγίνουν τραγανά.
Συνοδεύονται πολύ ωραία με ένα πικάντικο τυρί.

Σημείωση: Τα κρακεράκια μου είναι πιο κίτρινα λόγω του κουρκουμά που χρησιμοποίησα στο γάλα μου, κάτι όμως που τους έδωσε και έξτρα νοστιμιά.

Καλή απόλαυση!

I do not know if the moment is right to write this post. I am quite upset by the ingratitude of the people around me. Along with unreliability, these are the human features that annoy me the most. As you grow and socialize with people, who are not necessarily your personal selections, you realize that elements such as moral, social and cultural quality are not so "common" to find.

But the sun is back today, the lemon tree that I see from my window is full of fruit and wonderfully smelling munchkins have sprung from the sour orange trees in the street. Therefore, I leave it all behind me and I move on.

In my previous post, I made almond milk with turmeric and I told you to save the left over pulp. Today I'll show you one of the ways to use it. But trust me, there are many options.

After preparing the milk, you can keep the pulp in the refrigerator for up to two days until you decide how to employ it.

You can use it in cakes, cookies, muffins, your oatmeal, smoothies or crackers like I did.

You can also bake it at a low temperature in the oven, stirring occasionally, until it's dry and then grind in a blender to produce almond flour.

Good Luck! 

Crackers with nuts

Adapted from TheKitchn

Ingredients:

1 cup almond pulp

1 cup wholemeal flour

1 cup all purpose flour

2 tsp sea salt

2 tsp refined sugar

3 tbsp olive oil

1 cup tap water

sesame or mix of seeds for toppings

Preparation:

In a big bowl mix the almond pulp, the wholemeal and the all purpose flour. Add sugar, salt, olive oil and water and stir until they form into a soft dough. Divide into two balls. Roll one ball out on a floured surface and then with the rolling pin work it until it's 3mm thick.

Cut into squares with either a sharp knife or a pizza cutter. Transfer to a baking sheet that you have covered with parchment paper. With a fork, pierce each piece lightly, so as not to rise during baking. Slightly wet the surface with water and sprinkle with sesame or seeds of your preference.

Bake in preheated oven at 180 degrees for about 15 minutes, until the edges are brown.

Let it cool completely and store in an airtight container for 5-7 days. If your crackers lose their crispiness as the days go by, you can bake them in maximum temperature for some minutes, so as to regain it.

Note: My crackers are more yellow because of turmeric used in my milk, but that is something that gave them extra flavor.