Κεικ με φρεσκα συκα | Fig Cake

Καλό Φθινόπωρο! Καλή επιστροφή στη βάση μας και καλή αρχή στα σχολεία, τα παιδάκια και τους εκπαιδευτικούς μας!

Ελπίζω να περάσατε ένα όμορφο και ξεκούραστο καλοκαίρι. Εγώ ήμουν τυχερή και κατάφερα να φύγω από την πόλη και να εγκατασταθώ δίπλα στη θάλασσα για περίπου 40 ημέρες. 

Ήταν οι πρώτες μας διακοπές με την Αλκμήνη και αποφασίσαμε να τις περάσουμε με τους παππούδες. Κάναμε πολλά μπάνια, πολλές βόλτες στην θάλασσα και στα λιμάνια για να χαζεύουμε τις βαρκούλες. Γενικά η αλλαγή περιβάλλοντος έκανε καλό σε όλη την οικογένεια και επιστρέψαμε στην Αθήνα ορεξάτοι.

Μαζί μας φέραμε πολλά καλούδια από τον κήπο, το αμπέλι και πολλά πολλά σύκα από την συκιά του παππού. Έφτιαξα μαρμελάδα με χυμό από τα σταφύλια, έφτιαξα γλυκό σύκο, έφαγα πόσα δεν ξέρω... κάποια στιγμή μπούχτισα μπορώ να πω. 

Και λέω...δεν φτιάχνω ένα κέικ; Καιρό έχω να ψήσω κάτι! Μου είχε λείψει και η κουζίνα μου, το Kitchenaid μου το αγαπημένο...οπότε να η ευκαιρία.

Η αρχική συνταγή ήθελε βούτυρο αλλά είπα να το κάνω πιο ελαφρύ και το αντικατέστησα με λάδι καρύδας. Ζάχαρη έβαλα ακόμη λιγότερη, καθώς τα σύκα μου ήταν πολύ γλυκά. Σίγουρα θα ταίριαζαν και ξηροί καρποί, όπως καρύδια, αλλά αυτό το σκέφτηκα αφού είχα φουρνίσει το κέικ. 

Καλή επιτυχία!

Κέικ με φρέσκα σύκα

Υλικά:

περίπου 10 ώριμα σύκα , 1 κούπα πουρέ 

1/2 κούπα μέλι
1/4 κούπας λάδι καρύδας, λιωμένο
2 αυγά
1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. του γλυκού baking powder
1 κουτ. του γλυκού κανέλα
1/2 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο 
1/2 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

Για την επικάλυψη:

2 κουτ. της σούπας τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

5 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη

1 κουτ. του γλυκού χυμό λεμονιού

φρέσκα σύκα και φιστίκια Αιγίνης 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα και στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για ψωμί 20εκ. 

Αλέθουμε στο μούλτι τα σύκα, με την φλούδα, μέχρι να γίνουν πουρές. Μετράμε μια κούπα και την κρατάμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ χτυπάμε το λάδι καρύδας με το μέλι μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τον πουρέ, την καστανή ζάχαρη και τα αυγά και ανακατεύουμε.

Σε ένα άλλο μπολ ενώνουμε το αλεύρι ολικής άλεσης με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το baking powder, την κανέλα, το γαρύφαλο, την σόδα και το αλάτι.

Προσθέτουμε τα στερεά στον κάδο με τα υγρά υλικά σε δόσεις και ανακατεύουμε ίσα ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα του κέικ και ψήνουμε για 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την επικάλυψη: 

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την ζάχαρη άχνη μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα και στο τέλος προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού. 

Απλώνουμε την επικάλυψη στο κέικ και γαρνίρουμε με φρέσκα σύκα.

Καλή απόλαυση!

And we are back from vacations! After spending more than a month in our house by the sea we returned to Athens. 

Along with us, we brought lots of veggies, grapes and about 2 dozens of fresh figs. After making preserve, marmelades and eating as many as I could, I felt quite stuffed. So I decided to use the remaining figs on a cake.

Good Luck!

Fig Cake:

Ingredients:

approximately 10 ripe figs (should make 1 cup puree)
1/2 cup honey
1/4 cup melted coconut oil
2 eggs
1/4 cup brown sugar
1 cup whole wheat flour
1 cup all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cloves
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt

For the frosting:

2 tbsp. of the cream cheese,room temperature
5 tsp. of powdered sugar
1 tsp. lemon juice

fresh figs and pistachios 

Preparation:

Preheat your oven to 170  degrees Celsius.  Prepare a 9x5 loaf pan with butter and flour.

Cut the stems of the figs off, leave skin on and cut in half. Then puree them in a food processor.   Set aside.

In a mixing bowl, cream together honey and coconut oil.  Add fig puree, brown sugar and eggs.  Mix until well combined.

In a separate bowl, combine flour, baking powder, cinnamon, cloves, baking soda and salt. 

Slowly add dry ingredients to wet ingredients, in several batches, mixing until just combined. 

Pour batter into loaf pan.  Bake for 50-60 minutes, until the top is golden brown.  Cool for 15 minutes, then run a knife along the edge to loosen.  Turn out onto a cooling rack and let cool.

For the frosting: Mix the powdered sugar together with the cream cheese until it forms a smooth cream. Then add lemon juice and mix again.

Frost the cake and decorate with fresh figs and chopped pistachios.

Enjoy!