Χιονισμενο Κεικ | Snowy Cake

Χιονισμένο κέικ με χαρούπι, τζίντζερ και αρωματικά. Πόσο πιο Χριστουγεννιάτικο μπορεί να γίνει ένα κέικ;

Το τελευταίο χρόνο ανακάλυψα το χαρούπι. Άργησα πολύ, αλλά τα κατάφερα τελικά και πλέον προσπαθώ να το ενσωματώσω σε διάφορες παρασκευές μου. Η αρχή έγινε, πάλι στα πλαίσια του πειραματισμού, με το κέικ χαρουπιού, και έκτοτε φτιάχνω πολύ συχνά παραλλαγές εκείνης της συνταγής. 

Επίσης, τώρα που κρύωσε ο καιρός, φτιάχνω και ρόφημα χαρουπιού όταν γυρνάω από το γραφείο για να ικανοποιήσω την λιγούρα μου για κάτι σοκολατένιο.

Συνήθως τα κέικ χαρουπιού που φτιάχνω είναι πιο απλά και καθημερινά. Σε αυτή όμως την ανάρτηση, καθότι πλησιάζουν και οι γιορτές, σας δείχνω μια πιο πληθωρική εκδοχή.

Όσοι παρακολουθείτε το blog μου, θα έχετε παρατηρήσει ότι μου αρέσει να χρησιμοποιώ γιαούρτι ή ξινόγαλα στα κέικ μου. Αυτά τα υλικά βοηθούν τα κέικ να γίνουν αφράτα και υγρά, κάτι που προσωπικά με ξετρελαίνει.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι αρκετά απλή και εύκολη. Δεν χρειάζεται μίξερ, βασική προϋπόθεση για εμένα τώρα που έκαψα το δικό μου (αυτά παθαίνεις όταν βιάζεσαι και κάνεις λάθος υπολογισμό στις ποσότητες του ζυμαριού).

Εάν δεν έχετε εύκαιρο χαρουπάλευρο ή δεν σας αρέσει η γεύση του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο, στην ίδια αναλογία.

Αυτή είναι η τελευταία μου ανάρτηση στα πλαίσια του διαγωνισμού των Food Blog Awards  που διοργανώνει το BHMAGourmet.

Ο διαγωνισμός λήγει τα μεσάνυχτα της Δευτέρας 14/12/2015, και εάν δεν έχετε ψηφίσει, σπεύσατε! Στηρίξτε την CooKika με την ψήφο σας πατώντας Like (αφού συνδεθείτε στον λογαριασμό σας στο Facebook) στο κουτάκι κάτω από το Visit Blog στην σελίδα που θα βρείτε εδώ.

Η ανταπόκρισή σας τον τελευταίο καιρό ήταν τεράστια. Σας ευχαριστώ από τα βάθη της καρδιάς μου για την αγάπη και την στήριξής σας. Εσείς είστε η κινητήριος δύναμη μου και με βοηθάτε να βελτιώνω την ποιότητα των αναρτήσεών μου.

Σημείωση: Το κέικ αυτό, το ετοίμασα για την γιορτή της αδελφής μου. Το απολαύσαμε σε ένα μίνι γιορτινό μπουφέ που ετοιμάσαμε μαζί. Εκτός από το γλυκό ετοίμασα και τα ρολάκια σφολιάτας από το My Blissfood, τα οποία και έκαναν θραύση.

Καλή επιτυχία!

Χιονισμένο Κέικ με χαρούπι, τζίντζερ και αρωματικά 

Υλικά:
Για φόρμα 24cm

225 γρ. Flora με βούτυρο

60 γρ. χαρουπάλευρο

150 ml νερό βρύσης

2 κουτ. γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ ( ή 1/2 κουτ.γλυκού σκόνη)

1 κουτ. γλυκού κανέλα

1/2 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (χρησιμοποίησα 2%)

80 ml γάλα

300 γρ. ζάχαρη

1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας

2 αυγά

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουτ. γλυκού σόδα

1/2 κουτ. γλυκού baking powder

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

Για την επικάλυψη:

200 γρ. τυρί κρέμα

45 γρ. ζάχαρη άχνη

1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1/2 κουτ. γλυκού κανέλα

1/4 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα μας και την αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα βάζουμε το Flora με βούτυρο να λιώσει. Μόλις λιώσει προσθέτουμε το χαρουπάλευρο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Έπειτα προσθέτουμε το νερό, το τριμμένο τζίντζερ, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Τέλος προσθέτουμε την ζάχαρη, το γιαούρτι, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με την σόδα, το baking powder και το αλάτι. Αδειάζουμε το μείγμα από την κατσαρόλα στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε τόσο όσο χρειάζεται να ενσωματωθεί το αλεύρι.

Αδειάζουμε το τελικό μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 45- 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει στην φόρμα για 30 λεπτά και έπειτα το ξεφορμάρουμε με προσοχή και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως πάνω σε μια σχάρα.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη, χτυπώντας στο μούλτι όλα τα υλικά, μέχρι να έχουμε μια πηχτή κρέμα.

Όταν το κέικ μας έχει κρυώσει τελείως, απλώνουμε την επικάλυψη τυριού, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Εάν επιθυμούμε, διακοσμούμε με σποράκια ροδιού.

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 4 ημέρες.

Καλή απόλαυση!

Snowy cake with carob flour, ginger and spices. A cake full of Christmas spirit.

I have fallen in love with carob flour this last year. I have baked a lot of cakes, all different versions of this one, as I really enjoy it's flavor. 

But today I am giving you an upgraded version, one more Christmas-y and ideal for these happy and festive days.

It's a really easy recipe, for which there is no need for a mixer ( I kinda love this recipes since I burned mine recently). If you don't have carob flour in hand or you are not fan of it's taste, you can replace it with cacao powder.

This recipe is my last recipe for the Food Bloggers' Awards contest that is running until Monday 12/14/2015. Don't forget to vote for CooKika by clicking Like(after logging on your Facebook account) in the link that you will find here.

Thank you very much for your support.

Snowy Cake with Ginger and Spices

Ingredients:

For 24cm cake pan

225 g. Flora with butter (margarine)

60g. carob flour

150 ml tap water

2 tsp  grated fresh ginger (or 1/2 tsp powder)

1 tsp cinnamon

1/2 tsp ground cloves

200 g. greek yoghurt (I used 2%)

80 ml milk

300 g. sugar

1 tsp vanilla extract

2 eggs

250 g. all purpose flour

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

For the frosting:

200 g. cream cheese

45 g. powdered sugar

1/2 tsp vanilla extract

1/2 tsp. teaspoon cinnamon

1/4 tsp ground cloves

Preparation:

Preheat your oven to 170 degrees Celsius. Butter and flour your pan and let aside.

In a medium sized saucepan put Flora with butter to melt. Once melted add the carob and mix thoroughly. Then add water, grated ginger, cinnamon and cloves. Finally add the sugar, yogurt, milk, vanilla extract and eggs. Mix until you have a homogeneous mixture.

In a deep bowl mix the flour for all uses with baking soda, baking powder and salt. Pour the mixture from the pan into the flour mixture and stir so as to incorporate the flour.

Pour in the cake pan and bake for 45- 50 minutes. Allow to cool in the pan for 30 minutes and then turn over on a rack carefully and let cool completely.

Prepare the frosting by pulsing all ingredients in a food processor until you get a thick cream.

When our cake has completely cooled, spread cream cheese frosting on top, sprinkle with powdered sugar and cinnamon. If desired, decorate with pomegranate seeds.

Refrigerate it covered for 4 days.

Enjoy!